Proteinas

En general, la carencia de moléculas importantes produce enfermedades, a veces simples como la caída del cabello, la resequedad de la piel o la caspa. Y uno de los grupos de moléculas que más determinan estos procesos del cuerpo son las proteínas, que se constituyen por:

• Carbono
• Hidrógeno
• Oxígeno
• Nitrógeno
• Fósforo
• Azufre

Poseen gran complejidad, pues provienen de la unión de varios aminoácidos, los cuales se unen mediante enlaces peptídicos, que dan lugar a largas cadenas.

Actualmente se conocen 26 aminoácidos, de los cuales 22 son más comunes:

• Leucina
• Valina
• Lisina
• Metionina
• Arginina
• Fenilalanina

Las proteínas se clasifican de acuerdo con su composición química en dos grupos:

• Proteínas simples se caracterizan porque toda la molécula está formada por aminoácidos.
• Proteínas conjugadas presentan, además de una porción orgánica integrada por aminoácidos, una parte no proteica formada por algún compuesto inorgánico.

Funciones principales:

• Energética: un gramo de proteínas nos proporciona 4 kilocalorías.
• Estructural: forman colágeno, elastina, etc.
• Oxigenadora: llevan oxígeno a los tejidos, como hace la hemoglobina.
• Transmisora: transmiten los caracteres hereditarios.
• Enzimática: modifican moléculas.
• Amortiguadora: nivelan el pH, pudiendo resistir cambios de acidez o alcalinidad.
• Inmunológica: Intervienen en la formación de anticuerpos.
• Productora: constituyen hormonas.
• Motora: Intervienen en la contracción muscular.